O mercado Food Service é um segmento muito lucrativo, mas para trabalhar com manuseio de alimentos é necessário seguir uma série de normas e regulamentações para garantir a segurança dos consumidores, entre elas a RDC 216 da ANVISA, uma resolução de 15 de setembro de 2014 que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, com foco na segurança dos alimentos, visando a proteção à saúde da população.
A RDC 216 considera a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, e também a harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação e a necessidade de elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o território nacional (Brasil).
A resolução aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegados devem ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.
Qual a função da RDC 216?
Proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Abaixo relacionamos algumas considerações da RDC 216 com os produtos saneantes:
Desinfeção
Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Higienização
Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
Limpeza
Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Contaminantes
Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
Antissepsia
Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com
Sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
Higienizar bem as mãos é uma parte importante no processo de produção dos alimentos, por isso relacionamos os produtos indicados para a higienização das mãos:
All Clean Sabonete Líquido Antisséptico
Evita a proliferação de bactérias
Ideal para assepsia e limpeza das mãos para ambientes que exigem higienização eficiente.
Possui triclosan em sua formulação, agente antisséptico efetivo contra bactérias e fungos.
Especialmente recomendado para ambientes como cozinhas industriais, restaurantes, hospitais, clínicas, consultórios, comércio, escolas e indústrias alimentícias.
Com extrato de Aloe Vera
Produto balanceado que, além de higienizar, não resseca as mãos. Tem em sua formulação extrato natural de Aloe Vera. Secagem rápida.
Indicado para assepsia das mãos, é um excelente bactericida. Especialmente recomendado para ambientes como cozinhas industriais, hospitais, comércio, escolas, indústrias alimentícias, clínicas, pet shops e consultórios.
Para a limpeza e higienização de utensílios e superfícies, em cozinhas industriais, bares e restaurantes, devem ser utilizados produtos saneantes regularizados pelo Ministério da Saúde.
A Linha PROKitchen é devidamente registrada na Anvisa para utilização em cozinhas industriais e profissionais.
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Possui alta concentração de cloro ativo e não agride os alimentos. Promove a desinfecção e higienização de hortifrutícolas (frutas, verduras e legumes) de maneira rápida e eficaz.
Eficácia comprovada na eliminação de microrganismos.
ONDE UTILIZAR: Indicado para ser utilizado em restaurantes e cozinhas industriais.
Produto concentrado, altamente alcalino e com excelente desempenho na remoção de sujeiras e gorduras incrustadas.
Não forma espuma e possui fácil remoção pelo enxágue. Não contém fragrância.
ONDE UTILIZAR: Ideal para ser utilizado em máquinas de lavar louças em conjunto com um dosador automático.
ProKitchen Secante Abrilhantador
Com fórmula concentrada, possui agentes que potencializam o processo de secagem, garantindo louças prontas para o uso ao final do ciclo.
Elimina a tensão superficial da água, retirando gotas d’água e embaçamento nas louças, com excelentes resultados e alto brilho.
Promove total escorrimento da água nas louças, evitando a ocorrência de manchas e resíduos.
ONDE UTILIZAR: Ideal para ser utilizado em máquinas de lavar louças em conjunto com um dosador automático.
Detergente de alto desempenho, para limpeza de utensílios de cozinhas e superfícies em geral. Com pH neutro, possui alto poder de remoção de sujidades gordurosas animais e vegetais, amidos e proteínas.
ONDE UTILIZAR: Indicado para indústrias alimentícias, cozinhas industriais e áreas de manipulação de alimentos.
Com formulação concentrada, possui agentes que potencializam a limpeza e desinfecção de superfícies e utensílios.
Com ação de desinfecção comprovada, tem excelente desempenho na remoção de proteínas e gorduras.
ONDE UTILIZAR: Indicado para indústrias alimentícias, cozinhas industriais e áreas de manipulação de alimentos.
Desengordurante de alto desempenho, remove gorduras carbonizadas, acelera o processo de limpeza e não deixa resíduos.
ONDE UTILIZAR: Indicado para indústrias alimentícias, cozinhas industriais e áreas de manipulação de alimentos.
Desengordurante de alta performance, com ação de limpeza por solvência para equipamentos e superfícies em ambientes com alto fluxo. Super concentrado, com pH alcalino, tem excelente poder na remoção de sujidades pesadas e com gorduras difíceis. Indicado para superfícies laváveis e com gorduras impregnadas dentro das áreas de processamento de alimentos.
ONDE UTILIZAR: Para restaurantes, churrascarias, indústrias alimentícias, cozinhas industriais, supermercados, peixarias e áreas de manipulação de alimentos em locais de fluxo intenso, com sujidades pesadas.
Para limpeza diária de utensílios de cozinhas e superfícies em geral com gorduras vegetais. Tem pH levemente alcalino e blends de ativos, permite ótimo rendimento e utilização diária para lavagem manual e conservação. Indicado para desengorduração em áreas com sujidades de complexidade média e demais locais com fluxo moderado de pessoas.
ONDE UTILIZAR: Para desengorduração de pratos, talheres, panelas, caldeirões, assadeiras, formas, bancadas, balcões de aço inox, alumínio, limpeza diária na remoção de gorduras de complexidade média em paredes, pisos, azulejos, utensílios, equipamentos e na limpeza geral para todos os tipos de utensílios laváveis.
Resumo RDC Anvisa
Limpeza e Higienização
- Os equipamentos, móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênicas sanitárias apropriadas;
- Produtos com fragrâncias e ou odorizantes não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos;
- O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses;
- Conter ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas;
- Produtos de limpeza e higienização devem ser armazenados em locais separados dos alimentos;
- Os uniformes dos funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem ser diferentes daqueles utilizados na manipulação de alimentos;
- Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos, tanto para gelos ou cozimento no vapor;
- Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados.
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